Oxygène malvenu

L’un de nos lecteurs s’interroge sur le sens de la mention «sous atmosphère contrôlée» apposée sur des produits vendus dans les supermarchés et, de surcroît, à l’extérieur des armoires frigorifiques.

S’il est vrai qu’un tel conditionnement concerne souvent des produits qui doivent être conservés au frais, ils n’en ont pas l’exclusivité. En fait, il s’agit d’une technique qui vise à remplacer l’air ambiant de l’emballage par un mélange d’au­tres gaz (dioxyde de carbone, azote, etc.). L’objectif est de protéger les aliments de l’oxygène qui en dégrade les qualités organoleptiques.

Le conditionnement sous atmosphère contrôlée permet ainsi de prolonger la fraîcheur et la date de conservation des produits.