Pas chaud, le silicone

Contrairement aux indications figurant sur les emballages, les moules et ustensiles en silicone ne peuvent pas être chauffés au four jusqu’à 280°C. Au-delà de 150°C, les chaînes qui relient les composants du silicone, les siloxanes, se rompent et peuvent migrer dans les aliments. La tendance augmente au-delà de 200°C. C’est pourquoi l’Office fédéral de la santé publique déconseille d’utiliser ces moules à four chaud. Il rappelle néanmoins que ces substances ne sont pas toxiques pour l’homme.

Les moules en silicone contiennent également des solvants volatils qui se libèrent à la première cuisson. Pour les éliminer, il faut les chauffer pendant plusieurs heures. L’OFSP recommande donc de laver l’ustensile avant de le passer au four à 200°C pendant une heure au moins et de le rincer encore. Les éponges abrasives sont à proscrire, car elles peuvent endommager la surface.