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Gare au Campylobacter!
Il suffit d'une volaille pas assez cuite pour que le Campylobacter vienne jouer les trouble-fête. Afin d’éviter une intoxication durant les fêtes de fin d'année, l’Office fédéral de la santé publique (OFSP) rappelle les règles d’hygiène essentielles.
Fondue chinoise, bourguignonne et autres charbonades sont souvent à l'honneur durant les fêtes de fin d’année. Mais la viande crue ou mal cuite – la volaille en particulier – peut être contaminée par la bactérie Campylobacter qui ne se prive pas de saboter les festivités.
Pire que les salmonelles
Première cause d’infections alimentaires devant les salmonelles, les bactéries Campylobacter n’ont cessé de se répandre au cours des dernières années. Elles provoquent de fortes diarrhées accompagnées de fièvre et des crampes abdominales. Selon les statistiques de l’OFSP, deux périodes de l’année sont particulièrement propices: la saison des grillades et celle des fêtes de fin d’année. Afin d’éviter toute intoxication, l’OFSP recommande à la population de rester vigilante et de suivre trois règles d’hygiène élémentaires qui permettront aux petits et grands de savourer sans crainte la traditionnelle dinde de Noël ou les fondues.
Primo, il est important de ne pas consommer de la volaille rosée. Celle-ci doit toujours être cuite à point, détruisant ainsi les satanées bactéries. Le second conseil consiste à séparer le jus de la viande crue des autres aliments. Secundo, la volaille crue et son jus sont susceptibles de contenir des germes. Pour la fondue chinoise ou bourguignonne, par exemple, il est donc judicieux de séparer dans deux assiettes la viande crue et les accompagnements (sauces, riz, etc).
La dernière mesure à prendre en considération est l'hygiène des mains: les laver soigneusement après avoir toucher la viande crue et toujours utiliser des planches et des couteaux différents. Après utilisation, tous les ustensiles doivent être soigneusement nettoyés à l'eau chaude et au détergent. On peut ensuite les laisser sécher à l'air libre ou les essuyer avec un chiffon propre ou du papier ménage.
Melina Amstutz
