Mont-d’Or ou Mont d’Or?

«Pourquoi le vacherin Mont-d’Or suisse est-il fabriqué à partir de lait thermisé, alors que le Mont d’Or français est composé du lait cru?» s’interroge un lecteur. Depuis l’affaire de la listériose qui a bien failli avoir la peau du Mont-d’Or helvétique dans les années 1980, il a été décidé de n’employer que du lait thermisé – lait chauffé entre 57 et 68 degrés pendant 15 secondes – auquel sont ajoutées des cultures lactiques pour éviter les risques de contamination. La thermisation fait partie intégrante du cahier des charges du Mont-d’Or depuis qu’il a obtenu l’appellation d’origine contrôlée (AOC) en 2003, aujourd’hui renommée AOP (pour appellation d’origine protégée).