Indigeste, le silicone

A en croire leurs étiquettes, les moules et ustensiles en silicone, anti-adhérents et facilement lavables, peuvent être utilisés jusqu’à 280°C. Dans une fiche publiée à ce propos, l’Office fédéral de la Santé publique (OFSP) invite toutefois à la prudence: le silicone n’est pas une matière complètement inerte et peut donc s’inviter dans les aliments.

Au-delà de 150°C, en effet, les chaînes qui relient ses composants, les siloxanes, se rompent et ceux-ci migrent alors vers le contenu du récipient. «Cette tendance s’accroît au-delà de 200°C, si bien que nous déconseillons d’utiliser ce type de moule à four chaud, même si l’étiquette autorise des températures de 230°C, voire même 280°C, a indiqué Vincent Dudler, de l’OFSP, à l’émission On en Parle (RTS-La Première). Ces substances ne sont pas toxiques, mais, en les ingérant, on consomme l’aliment et son emballage», explique le chimiste.

Autre inconvénient: ces récipients contiennent des solvants volatils qui se libèrent à la première cuisson. Il faut donc les chauffer pendant plusieurs heures pour les éliminer, ce que les fabricants ne font pas. L’OFSP recommande donc de laver l’ustensile, de le passer ensuite au four à 200°C pendant une heure au moins et de le rincer encore. On n’utilisera pas, à cette fin, d’éponges abrasives susceptibles d’endommager la surface.

Dernière recommandation: plus les aliments sont gras, plus ils absorbent facilement les composants du silicone. Ce matériau, préconise l’OFSP, ne devrait pas être utilisé pour la confection de pâtés à la viande ou gratins à la crème.

Devant cette liste de recommandations, on s’interroge: pourquoi ne figurent-elles pas sur les étiquettes? Vincent Dudler se défend en évoquant le manque de place sur les emballages. Reste que la loi fait, une fois encore, la part belle aux fabricants et distributeurs, et tant pis pour les consommateurs! Encore une tranche de cake aux solvants?

Claire Houriet Rime