Mangez la courge d’Halloween!

Une fois n’est pas coutume: après avoir creusé et décoré la citrouille d’Halloween, ne jetez pas la chair mais consommez-la. Facile à cuisiner et pauvre en calories, la cucurbitacée est aussi très bonne pour la santé. Elle contient en effet de nombreuses vitamines ainsi que du calcium, du fer et des fibres. Mais elle est également riche en glucides et en bêta carotène.

«Toutes les courges ne se valent cependant pas du point de vue nutritionnel et chacune a ses vertus», précise Eva Arrigoni de l’Agroscope de Wädenswill. Le potimarron, par exemple, contient près de quatre fois plus de glucides que la courge musquée de Provence (voir tableau). Il est donc très rassasiant et remplace aisément les pommes de terre, le riz ou les pâtes pendant les repas.

Bêta carotène et système immunitaire

Les citrouilles renferment aussi du bêta carotène. «Bon pour les yeux, il renforce également le système immunitaire» explique Béatrice Schillings, diététicienne. Le potimarron et la courge butternut sont ceux qui en contiennent le plus. Et, ce n’est pas tout: cette substance pourrait aussi aider à lutter contre le diabète. Selon une étude menée par l’Université d’Iwate au Japon sur des rats, le bêta carotène permettrait en effet de réguler la glycémie.

Multiusage

Les courges ne sont pas seulement bonnes pour la santé. Ce sont aussi d’excellents légumes de garde. Elles peuvent être stockées plus de six mois à une température comprise entre 6 et 12 degrés ou congelées. Et pour ne rien gâcher, on peut les apprêter de mille et une façons: la plus connue est sans conteste la soupe. Mais, la courge se consomme aussi en gratin, dans les salades et en gâteau. On n’oubliera pas non plus les graines qui contiennent de bonnes graisses.

Pour que la courge conserve tous ses minéraux, on la braisera ou on la cuira à la vapeur ou four.

Andrea Fopp/cg