Vinaigre balsamique

Le fameux condiment de Modène est, selon le magazine Öko-Test, loin d’être toujours irréprochable. A part les flacons estampillés «bio», tous s’apparentent à du vinaigre de vin tinté additionné de moût pour la note sucrée. Les experts ont en effet systématiquement trouvé du sulfite (agent conservateur potentiellement allergène) et du colorant caramel dans les flacons des supermarchés.

Seul le produit du fameux chef anglais Jamie Oliver en était exempt… mais il contenait d’autres édulcorants proscrits par les normes de qualité européennes! Un bon vinaigre balsamique devrait contenir davantage de moût que de vin; lequel doit donc figurer en tête de la liste des ingrédients. Sa saveur sera ainsi plus intense et on pourra en utiliser nettement moins.