Se prémunir contre les bactéries

La campylobactériose est l’infection d’origine alimentaire la plus fréquente en Suisse depuis 1995. Les personnes qui en sont atteintes présentent une forme de diarrhée sévère, avec fièvre et crampes au niveau du bas-ventre. La transmission se fait le plus souvent par des aliments crus d’origine animale, en particulier la volaille. Pour éviter la contamination, il faut cuire la viande à 70°C, pendant deux minutes au moins. L’Office fédéral de la santé publique rappelle, par ailleurs, les conseils d’hygiène élémentaire lorsqu’on manipule de la viande crue.

• Après l’achat, la placer rapidement au réfrigérateur ou au congélateur et la conserver de façon à éviter que le sang ne coule et souille d’autres aliments;
• Se savonner les mains et en particulier les ongles avant et après toute manipulation de viande crue.
• Jeter l’eau de la décongélation avant de préparer l’aliment.
• Maintenir les animaux domestiques à distance des aliments, ne pas les caresser pendant qu’on fait la cuisine.
• Après chaque utilisation, laver soigneusement la planche et le couteau utilisés avec de l’eau très chaude et du détergent.