Toast alcoolisé

La liste des ingrédients du pain toast M-Classic Toast & Sandwich vendu à Migros indique qu’il contient de l’éthanol. Est-ce autorisé? Oui! La législation suisse différencie en effet le pain du pain spécial. Le premier, appelé: pain blanc, mi-blanc, bis ou complet, ne peut contenir que de la farine de blé, de l’eau, du sel comestible, de la levure de boulangerie ou du levain-chef et quelques additifs, comme l’acide ascorbique, par exemple.

Le pain spécial, en revanche, peut contenir d’autres farines, du lait, des matières grasses, des fruits ou encore des fibres alimentaires mais aussi un grand nombre d’additifs dont l’éthanol à raison de 12 grammes par kilo. Employé comme agent de conservation, on le retrouve non seulement dans certains pains toast, mais encore dans des crèmes, des pralinés, des pâtes à gâteau, etc. A priori, il ne présente aucun danger. En revanche, son odeur n’est pas très agréable. Il est donc conseillé d’aérer le pain avant de le consommer.