Moisi parfois nécessaire

On entend souvent que les moisissures sont nocives, puisqu’elles contiennent des substances toxiques. «Est-ce le cas pour toutes les denrées?» s’interroge une lectrice. Absolument pas. Les champignons de moisissures contenus dans le bleu, le roquefort et le gorgonzola ne représentent aucun danger. Ils sont volontairement utilisés pour rehausser leur goût. Idem dans les pâtes molles comme le camembert et le brie, où ils sont nécessaires pour former la croûte. Attention toutefois: dans le cas de fromage coupé en tranches, frais, à pâte dur ou mi-dure, il faut enlever toutes les parts touchées par des moisissures et s’assurer qu’elles n’ont pas pénétré jusqu’à l’intérieur.