Bruns ou blancs?

«Les œufs bruns et les œufs blancs sont-ils différents?» nous demande une lectrice lausannoise. Non. «Leur valeur nutritive est identique et, contrairement à une idée largement répandue, les coquilles brunes ne sont pas plus solides que les blanches», explique Andreas Gloor, porte-parole d’Aviforum. La pigmentation de la coquille est génétique. Si, dans la plupart des cas, les poules banches donnent des œufs blancs et les poules brunes des œufs bruns, c’est toutefois la couleur des oreillons des gallinacés qui est déterminante: elle est rouge pour les œufs bruns et blanche pour les œufs blancs.