Surgélation

«Que signifie l’indication «Excellente qualité grâce à la surgélation» sur les emballages des produits Cornatur, vendus à Migros?», s’interroge un lecteur genevois. Elle fait référence à un procédé industriel qui refroidit les aliments ultra-rapidement et à des températures très basses, de l’ordre de –30 à –50°C degrés en général. Ce qui permet de ne pas altérer la qualité des produits, contrairement à la congélation domestique. «Nous employons ce procédé pour élaborer les aliments à base de quorn, afin d’obtenir une consistance en bouche proche de celle de la viande de poulet», précise le géant orange.