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Ce lait de brebis si particulier

«Quelle différence y a-t-il entre les laits de vache, de chèvre et de brebis?»

Le lait de chèvre ressemble presque comme deux gouttes de lait à celui de la vache. Leurs teneurs en calories, protéines et calcium sont très proches. Le lait de chèvre contient un peu plus de graisse, mais il est réputé plus digeste. Cela s’explique notamment par la dimension de ses globules de graisse: plus petits, ils sont plus facilement assimilés.

Le lait de brebis est différent sur plusieurs plans. Il est plus calorique (104 kcal contre 68 kcal pour le lait entier de vache), il apporte plus de protéines et de graisse (presque le double que le lait entier de vache). Enfin, il est plus riche en calcium (190 mg contre 120 mg).

Cependant, il convient de rappeler que tous ces laits contiennent du lactose. De ce fait, ils ne peuvent pas être proposés aux personnes qui y sont intolérantes. De même, celles qui sont allergiques aux protéines du lait de vache, risquent de l’être aussi au lait des autres ruminants.