Il est frais, mon lait

«Que faut-il comprendre par l’appellation «frais» quand elle désigne un lait qui a été, comme celui de la maison Milco, en Gruyère, pasteurisé, puis homogénéisé?» s’interroge Giuseppe Bertolami, de Monthey (VS). Il est vrai que, selon Le Robert, l’adjectif «frais» désigne un produit «d’origine ou d’apparition récente et qui a gardé ses qualités», alors que le lait vendu sous cette appellation a été pasteurisé et homogénéisé! Chargé de faire appliquer l’ordonnance sur les denrées alimentaires d’origine animale, l’OFSP explique que «la notion de frais n’est pas définie par la loi en ce qui concerne le lait». Elle ne fournit dès lors aucune information supplémentaire aux autres indications, telles que «cru» ou «pasteurisé» qui sont, elles, strictement codifiées. L’OFSP estime donc que cette mention n’est pas trompeuse et ne peut pas être contestée.