Le panier est vide
Lasagnes au collagène et poissons à la volaille…
Bœuf ou cheval, des voix dénoncent la qualité affligeante de la viande des plats précuisinés. L’Europe, elle, décide d’autoriser à nouveau les farines animales pour nourrir les poissons.
Chevaliers de la gastronomie, bon appétit! Si l’idée de manger du canasson sans le savoir vous fait partir au galop, sachez que les analyses de l’Association des chimistes cantonaux sont rassurantes. Seules les Lasagne «Qualité & Prix» de chez Coop contenaient du cheval au lieu du bœuf. Les autres plats – une centaine – étaient tous conformes. Mais conformes à quoi? A leur étiquetage, assurément. Aux attentes du consommateur, c’est moins sûr.
Bien sûr, il est scandaleux de faire passer du cheval pour du bœuf. Mais est-ce pire que d’appeler viande de bœuf des déchets carnés? C’est la question que soulève Constantin Sollogoub, ancien vétérinaire engagé par l’Etat français pour des inspections d’abattoirs. Qui rappelle que les plats précuisinés regorgent de «minerai» de viande, un délicieux magma de déchets dont la noblesse n’a d’égal que sa haute teneur en graisse, en collagène, en fragments d’os, voire en cartilage. Miam: ça sent le remake de «L’Aile ou la cuisse», que Louis de Funès dorme en paix!
Par ailleurs, l’affaire des lasagnes a henni si fort qu’elle a étouffé d’autres actualités appétissantes. Depuis le 1er juin, les poissons d’élevage pourront à nouveau être nourris avec des farines de porc et de volailles. C’est ce qu’à décidé, hier, la Commission européenne. Le recours aux protéines animales transformées (PAT) avait été prohibé suite au scandale de la vache folle (1997). Les experts de l’UE estiment que le risque de transmission de cette maladie entre animaux non-ruminants est négligeable tant qu’il n’y a pas de recyclage «cannibale» entre les espèces. Une fois encore: bon appétit!
Yves-Noël Grin
