Fromage et lactose

Le fromage à pâte dure est par nature sans lactose, est-il indiqué sur l’emballage du Gruyère AOC surchoix vendu à Migros. «Est-ce vrai?» s’interroge une lectrice fribourgeoise. Oui! Il perd en effet son lactose pendant la maturation et n’en contient donc plus que quelques traces, voire pas du tout. C’est également le cas des fromages à pâte extradure, mi-dure ou molle, tels que le sbrinz, le parmesan, l’appenzeller, le tilsit ou encore la raclette notamment.

En revanche, les fromages frais, comme la mozzarella, contiennent encore du lactose.