Levures fraîches ou en poudre

«Quelle différence y a-t-il entre la levure fraîche et la poudre à lever?»

La levure est un champignon microscopique qui se nourrit des sucres de la farine. En les digérant, ce champignon produit du gaz carbonique, permettant au pain de lever. Elle est donc un ingrédient indispensable dans sa fabrication. Généralement, on l’utilise dans sa forme fraîche, présentée en cube et qui se conserve au frigo ou peut être congelée.

Elle doit être diluée dans du liquide avant d’être mélangée aux autres ingrédients, comme la farine, le sel, etc. Moins classiques, mais plus pratiques, la levure liquide et celle en poudre sèche conviennent aussi parfaitement pour faire son pain.

Cette dernière ne doit pas être confondue avec la «poudre à lever», vendue dans des sachets très ressemblants. Elle ne convient pas pour faire du pain et s’utilise en pâtisserie. La poudre à lever est composée de bicarbonate de soude et d’acide tartrique. Contrairement à la levure, elle ne nécessite pas de temps de levage. En effet, la chaleur du four entraîne une réaction chimique avec la poudre qui dégage, alors, du gaz carbonique qui fait monter la pâte.

Doris Favre,
diététicienne diplômée.