Toujours trop de sel dans les aliments

Depuis 10 ans, le magazine consumériste française «60 millions de consommateurs» et l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) analysent, tous les quatre ans, la teneur en sel dans plus de 300 produits réputés pour être particulièrement salés. Les dernières analyses montrent que la majorité des produits en contienne moins que par le passé, en particulier les plats cuisinés et les baguettes de pain, dont la teneur a baissé de 17% par rapport à 2008.

A l’inverse, des hausses de 60% ont été remarquées, comme dans certaines céréales au chocolat destinées aux enfants. Et pour d’autres, c’est le statu quo: soupes liquides, saucissons secs et fromages (à l’exception des emmentals).

Consommer moins salé

Si les résultats de cette enquête montrent qu’il y a une diminution de l’apport en sel, elle reste insuffisante pour atteindre les objectifs fixés par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) qui avait recommandé, en 2003 une consommation maximale de 5 g par jour. En suisse, 95% des hommes et 80% des femmes dépassent cette limite puisqu’ils en consomment en moyenne, respectivement, 10.6 g et 7.8 g par jour!

Si l’alimentation industrielle est certes la première responsable, les consommateurs ne sont pas totalement irréprochables. Nous mangeons beaucoup trop salés, et ces excès ne sont pas sans danger pour la santé (hypertension artérielle, maladies cardio-vasculaires, asthme, obésité, ostéoporose, cancers, ...).

Quelques astuces 

Il est donc primordial de modifier ses habitudes. Surtout quand on sait que 80% de nos apports en sel sont liés aux produits manufacturés comme le pain, le fromage ou les plats précuisinés. Mieux vaut donc privilégier les produits «bruts» non préparés que l’on peut ensuite saler en toute légèreté. Pour limiter les excès, l’Institut français de prévention et d'éducation pour la santé conseille, pour donner du goût aux plats:

> de privilégier les herbes aromatiques toute l’année (thym, cerfeuil, ciboulette, estragon, basilic et aneth);

> de remplacer le sel par des mélanges d’aromates ou par des herbes de Provence pour la cuisson des viandes et des légumes;

> de penser au citron pour relever les poissons et les salades de crudités;

> de rehausser la saveur des plats avec des épices (cumin, paprika, curcuma, curry, muscade, baises roses, etc.) ou de l’ail et de l’oignon;

> de remplacer, à l’apéritif, les produits très salés (cacahuètes, chips) par des petits fruits et légumes (tomates-cerises, radis, carottes, céleri, …).

Marie Tschumi