Des allergènes fantômes

L’ordonnance sur l’étiquetage des denrées alimentaires précise que la mention «Peut contenir des traces de» doit figurer immédiatement à la suite des ingrédients, s’il y a le moindre risque de présence involontaire de substances allergènes dans les produits alimentaires. L’une de nos lectrices, très attentive, s’est étonnée de l’importante liste d’allergènes inscrite sur les paquets «Carrés croustillants au romarin et à l’huile d’olive extra-vierge» de Kambly. «Est-ce réellement plausible, dit-elle, d’y trouver des noisettes, des amandes, du lait, des œufs et du sésame ou cette précaution permet-elle avant tout au fabricant de se prémunir de tout problème?» La loi ne fixant aucune limite sur le nombre d’allergènes pouvant être mentionnés, nous avons posé la question à Christian Richard, chimiste cantonal adjoint du canton de Vaud. Ce dernier ne conteste pas l’utilité de cette mesure, mais reconnaît qu’il s’agit d’une précaution qui peut aussi desservir les personnes allergiques en les privant de produits qu’ils devraient s’attendre à pouvoir consommer sans risque.