Le panier est vide
Les vertus du sarrasin
«Intolérante au gluten, est-ce que je peux sans autres manger du sarrasin? Cette graine est-elle conseillée pour une alimentation équilibrée»?
Bien qu’également connu sous l’appellation «blé noir», le sarrasin n’est pas une céréale. Tout comme la rhubarbe et l’oseille, il appartient à la famille des polygonacées. Il ne contient donc pas de gluten.
Encore peu connue, cette graine mérite toutefois une attention particulière, car elle présente plusieurs atouts indéniables. Non seulement c’est une plante rustique et peu exigeante, qui ne nécessite pas d’herbicide pour sa culture, mais elle a également moins besoin d’azote que les autres cultures céréalières. Elle contient autant d’amidon et de fibres alimentaires que la farine bise. Ces fibres solubles sont plus nombreuses, prolongeant ainsi la sensation de satiété. Elle est également plus riche en potassium, en magnésium et en vitamines du groupe B.
La farine de blé noir n’est pas seulement utilisée pour les crêpes salées. On la trouve aussi, pure ou mélangée avec de la farine de blé, dans certaines pâtes comme les nouilles japonaises soba, les crozets de Savoie, les pizokels des Grisons ou les pizzoccheri d’Italie du Nord. Enfin, le sarrasin en grains peut être apprêté comme un risotto.
Doris Favre,
diététicienne diplômée.
