Une bière (presque) sans alcool pour la route

Du houblon, du malt, de la levure et de l’eau. Oui, les bières sans alcool contiennent les mêmes ingrédients que les traditionnelles. Grâce au processus de fermentation, ces dernières avouent un volume d’alcool qui varie entre 4,2% et 7,6%, et même au-delà pour certaines. Pour obtenir une bière presque aussi innocente que de l’eau, ils existent deux méthodes: soit la fermentation est interrompue prématurément, soit la bière est désalcoolisée ultérieurement à l’aide de techniques comme la dialyse, l’électrodialyse ou la distillation sous vide.

Mais comme l’alcool participe à la saveur de la boisson, les brasseurs en laissent généralement une infime quantité. Selon la législation suisse, une bière peut être étiquetée «sans alcool» dès le moment où son taux n’excède pas 0,5%. Et comme l’a confirmé l’Institut de médecine légale de l’Université de Zurich à notre partenaire alémanique K-Tipp, la majorité des produits vendus sur le marché ont un taux oscillant entre 0,02% et 0,5%.

Sept bières à 0,0%

Il existe pourtant quelques mousses parfaitement vierges. Sur les 29 produits analysés, 7 ne contenaient pas d’alcool du tout: la Egger, la Sonnwendlig, la Leermond, la Flauer Panache, la Holsten et la Bitburger. C’est une bonne nouvelle pour les abstinents purs et durs. Et surtout pour celles et ceux qui sont tenus au 0,0‰ pour des raisons professionnelles (chauffeurs professionnels, etc.) ou astreints à des contrôles réguliers suite à un retrait de permis lié à l’alcoolémie. 

Yves-Noël Grin