Température des œufs

«Pourquoi les œufs ne sont-ils pas réfrigérés dans les supermarchés?» s’interroge un lecteur lausannois. «Parce qu’ils disposent d’un système de protection naturelle, évitant le développement de germes au cours des 21 jours suivant la ponte», explique André Cominoli, chimiste cantonal adjoint à Genève. Ils doivent toutefois être conservés à une température inférieure à 20°C. Ce qui est le cas dans les magasins. Sans compter que le rayon des œufs se trouve, la plupart du temps, à proximité des frigos où la température est plus fraîche.

En revanche, une fois à la maison, il est conseillé de les conserver au frigo: la température dépasse en effet bien souvent les 20°C dans les cuisines helvétiques.