Conservation du poisson

Les poissons sont frais, mais leur traçabilité et leurs conditions de conservation sont souvent défaillantes, selon un contrôle mené par les chimistes cantonaux en Suisse et au Liechtenstein: 203 commerces et près de 1500 poissons ont été passés sous la loupe.

Résultat: seuls 2% des échantillons n’étaient pas assez frais et, dans 2,6% des cas, l’espèce vendue ne correspondait pas à celle annoncée. En revanche, la traçabilité de la marchandise n’a pu être établie que dans 9% des cas (126 échantillons).

Les résultats concernant l’hygiène et les processus de conservation ne sont pas brillants: seuls 78 commerces étaient «parfaitement en ordre», même si aucun cas grave, de nature à mettre la santé des consommateurs en danger, n’a été constaté.