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Produits diététiques: chers et souvent inutiles
Les produits sans lactose sont toujours plus nombreux. Mais ils sont beaucoup plus chers et pas forcément toujours nécessaires.
Les géants de la distribution ont développé des gammes de produits destinées aux personnes intolérantes au lactose, une affection qui touche environ une personne sur sept en Suisse, et qui provoque des symptômes tels que des ballonnements des maux d’estomac ou encore des diarrhées.
Coop les commercialise sous le label Free Form. Chez Migros, ils sont reconnaissables au logo «Recommandé par Aha!»
Oui mais voilà, ces produits coûtent jusqu’à deux fois plus cher que les aliments traditionnels. Sans compter qu’ils ne sont pas forcément toujours utiles. En effet, seul un très petit nombre d’intolérants doivent renoncer totalement au lactose. Coop le reconnaît d’ailleurs sur son site internet. Lequel indique: «En petites quantités, le lactose est généralement bien toléré».
Selon le docteur Thomas Walser, dans la majorité des cas, une dose de 8 à 10 grammes de lactose par jour est tolérée par l’organisme.
Or, la plupart des produits laitiers en contiennent moins. C’est le cas notamment des fromages à pâte dure ou extra dure comme le Parmesan, le Sbrinz ou encore l’Emmenthal et le Gruyère, qui perdent leur lactose pendant la maturation. Ils n’en contiennent donc que quelques traces voire pas du tout. Idem pour les fromages à pâte molle, tels que l’Appenzeller, le Tilsit et la Raclette.
Les bactéries lactiques (elles produisent de l’acide lactique), présentes dans le beurre et le kéfir, digèrent le lactose dans l’estomac, ce qui permet par conséquent de bien le tolérer.
Dans les cas d’intolérance totale, les choses sont en revanche plus délicates car le lactose est souvent utilisé comme additif alimentaire et se cache par conséquent partout: dans le pain, les pizzas congelées, les condiments et les plats cuisinés. Il est présent également dans les bonbons, les saucisses et dans certaines boissons. Mais attention: le lactose n’est pas toujours inscrit en toutes lettres sur la liste des ingrédients. Il est souvent indiqué sous l’appellation lait en poudre, lait écrémé en poudre, petit-lait, petit-lait en poudre ou sérum de lait poudre de lait.
Chantal Guyon
