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Induction: non, chef!
Les champs magnétiques des cuisinières à induction professionnelles dépassent au moins une fois sur quatre les valeurs limites admises pour le personnel.
Très utilisées dans la restauration, les cuisinières à induction génèrent des champs magnétiques qui induisent eux-même des courants électriques dans le corps humain. A haute dose, ceux-ci peuvent provoquer des irritations aigües des cellules nerveuses et sensorielles. Or, une étude menée conjointement par le Secrétariat à l’économie (Seco) et l’Office fédéral de la santé publique (Ofsp) a montré que le personnel de cuisine était parfois exposé à des rayonnements nocifs.
Le test a porté exclusivement sur du matériel professionnel vieux de un à dix ans, qui fonctionne à des puissances nettement plus élevées que les cuisinières à usage domestique. Les champs magnétiques induits sont dès lors également plus importants. Résultat: les normes sanitaires d’émission fixées pour les professionnels sont dépassées pour un quart des situations simulées. Mais lorsque le marmiton se penche sur la cuisinière et que son ventre se rapproche du plan de cuisson, la valeur limite est dépassée dans un cas sur trois, voire un sur deux. Quant à la valeur limite, plus sévère, fixée pour la population, elle est dépassée par la plupart des appareils professionnels de cuisson à induction.
Les experts ont accordé une attention particulière aux professionnelles enceintes, pour lesquelles il y aurait lieu, selon eux, d’appliquer les mêmes valeurs limites que celles destinées à la population en général. Les champs magnétiques les plus élevés évoluent en effet à la hauteur du plan de cuisson, ce qui correspond à la hauteur du bassin. Jusqu’au troisième mois, les courants induits par simulation sur le foetus ne dépassent pas la valeur limite fixée pour la population. A partir du 7e mois en revanche, le seuil est régulièrement franchi par tous les appareils, parfois massivement.
Les auteurs émettent des recommandations à l’intention des fabricants afin qu’ils réduisent les émissions parasites de leurs produits, notamment grâce à des blindages. D’autre part, les cuisiniers eux-mêmes devraient éviter – chaque fois que cela est possible – de se tenir à moins de 30 centimètres du plan de cuisson. On peut enfin limiter les émissions nocives en utilisant des casseroles adaptées à l’induction et en les centrant parfaitement avec la source de chaleur.
Philippe Chevalier
