Marrons ou châtaignes?

«J’aime bien les marrons chauds, mais s’agit-il de châtaignes ou de marrons? Et font-ils partie de la famille des fruits ou des farineux?»

Il y a marron et marron. Autrement dit: les comestibles et ceux qui ne le sont pas. Ces derniers proviennent des marronniers d’Inde, qu’on trouve volontiers dans les préaux et avec lesquels les enfants font de jolis bricolages.

Les marrons comestibles, eux, sont les fruits du châtaignier. Gros et ronds, ils sont enfermés dans une bogue verte et épineuse. On les réserve pour préparer les marrons glacés. Quant aux châtaignes, également fruit du châtaignier, leur bogue est, elle aussi, verte et piquante, mais l’intérieur diffère: il est cloisonné et renferme deux ou trois fruits, légèrement aplatis. Si la botanique les considère comme des fruits, ils sont néanmoins consommés comme des farineux. Avec un plat de chasse, par exemple, ou à la place de pommes de terre dans une assiette de fromages. Les châtaignes sont une aubaine pour les cœliaques (lire «Pas facile la vie sans gluten», BàS 10/2010), car elles ne contiennent pas de gluten.

La saison des châtaignes se termine en février, il faut donc en profiter: vendus dans la rue, les «marrons» chauds sont un en-cas bien plus sain qu’une pâtisserie riche en sucre et en graisses.

Doris Favre,
diététicienne diplômée