Tartare: les précautions

Un lecteur nous a dernièrement demandé si, au restaurant, il était possible de manger du tartare sans crainte. En consommant de la viande crue il y a toujours la possibilité d’attraper une maladie ou des parasites. Ainsi, pour ceux qui veulent être certains de ne rien risquer, il vaudrait mieux s’en passer. Et pour les autres, quelques précautions peuvent être prises, pour éviter toute contamination.

> Observer attentivement la salle à manger et les toilettes du restaurant. Si elles paraissent miteuses et sales, la cuisine risque d’être également peu hygiénique.

> Privilégier les restaurants avec beaucoup de clients et affichant une carte peu fournie: des signes qui laissent supposer que la nourriture est fraîche.

> Utiliser ses yeux et son nez: si le tartare sent mauvais et qu’il n’est pas bien rouge, mieux vaut ne pas y toucher!

> Éviter le tartare provenant d’animaux sauvages. Ils sont souvent porteurs d’agents pathogènes.