De vraies truffes dans votre jardin

Avis aux gastronomes: cultiver et récolter des truffes dans son jardin, c’est possible! Vous devrez tout d’abord faire une analyse du sol, car le terrain doit avoir un pH calcaire élevé (supérieur à 7.4). Procurez-vous ensuite des plants d’arbres truffiers, par exemple à la Pépinière de Genolier, qui a créé le site www.plants-truffiers.ch. Ses spécialistes conseillent surtout les noisetiers et les charmes, dans lesquels ils inoculent des spores de truffes de Bourgogne (Tuber uncinatum), en s’assurant qu’ils colonisent bien toutes les racines. Il faut au moins 3 à 5 plants pour créer un bosquet, et donc assurer une vraie récolte. Comptez 27 fr. l’unité et armez-vous de patience: vous ne pourrez récolter ces champignons de luxe que d’ici 8 à 10 ans!

Carole Pellouchoud