Sucré ou pas, le yogourt?

Après s’être intéressé au taux de matière grasse contenue dans les yogourts, la station fédérale de recherche Agroscope (ALP) a consacré une étude au sucre contenu de ces produits. L’ALP a cherché à savoir comment les consommateurs réagiraient si l’on abaissait sa teneur dans les yogourts aromatisés, la moyenne suisse s’élevant actuellement à 10%.

Agroscope a donc demandé à 400 hommes et femmes de goûter trois préparations différentes. Dans l’ensemble, les dégustateurs ont perçu une perte d’arôme, lorsque la teneur en sucre était diminuée. Ils ont donc préféré le yogourt le plus sucré. Celui qui en contenait 30% de moins (soit un ajout de 7%) a tout de même été jugé assez agréable. Le moins doux (5% de sucre ajouté) a en revanche été considéré comme désagréable par les testeurs.

Face à l’augmentation constante du nombre de personnes en surpoids en Suisse (lire aussi en page 57), l’étude de la station fédérale a le mérite de démontrer qu’une trop grande adjonction de sucre n’est pas forcément nécessaire pour satisfaire le palais des consommateurs.