Nitrosamines

A propos du test «La bière non filtrée est la plus saine» (9/10).

J’ai bien aimé votre test sur les bières. Dans votre premier paragraphe, vous parlez de substances plutôt intéressantes. Certes, il y en a, mais la bière peut aussi contenir un produit hautement cancérigène: les nitrosamines. Il est vrai que les brasseurs ne sont plus censés produire de la bière avec cette substance depuis 1990, mais est-ce bien le cas? Et surtout, compte tenu du délai de survenue d’un cancer, il faudra attendre encore une décennie au moins pour le vérifier.

Marc Vollgraff