Carbonate de sodium

Mari Da Silva, de Chêne-Bourg (GE), nous demande si le carbonate de sodium présent par exemple dans certains biscuits peut être considéré comme du sel (sodium). Comme son nom l’indique, le carbonate acide de sodium contient du sodium. Mais, contrairement au sel qui est un assaisonnement, le premier est un additif alimentaire, appelé aussi E500(ii). Il tient le rôle de régulateur d’acidité, d’agent de levuration et d’antiagglomérant. Lors d’hypertension artérielle, une alimentation contrôlée en sel de cuisine est préconisée. Mais l’E500(ii) est présent en quantité si infime dans les aliments qu’il n’y a pas lieu de le supprimer, explique Laurence Margot, diététicienne. Toutefois, dans certaines pathologies particulières où le sel est banni, l’E500(ii) devra l’être aussi.