Présence de sulfites dans le vin

La présence de sulfites dans le vin inquiète régulièrement des consommateurs. On sait en effet que cet agent conservateur est responsable de maux de tête, voire de migraines, de nausées et de crises d’asthme. Johannes Rösti, chef de la Technologie des vins à l’Agroscope de Changins, explique que les sulfites sont indispensables pour garantir le bon goût du breuvage, surtout s’il est soumis à des changements de température durant sa conservation et lors de millésimes médiocres. En outre, les sulfites sont produits naturellement par les levures utilisées dans l’élaboration du vin. Ainsi, tous les vins en contiennent, même en petite quantité (l’indication sur l’étiquette n’est obligatoire que si sa teneur dépasse 10 mg/l).