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Pâte pour quiches et tartes
Pour les tartes aux fruits ou les tartes salées, est-il préférable, d’un point de vue calorique, de choisir de la pâte brisée plutôt que celle feuilletée?
Constat étonnant: les pâtes brisées et feuilletées industrielles contiennent globalement la même quantité de matières grasses. On trouve cependant des différences nutritionnelles d’une marque à l’autre, indépendamment de leur appellation. Cette différence s’échelonne entre 19 et 28 g de lipides pour 100 g selon les marques. La plus légère est la pâte feuilletée (au beurre, de Betty Bossi) et la plus grasse une pâte brisée (bio, de Migros)!
La différence se trouve également dans la qualité des graisses utilisées: d’un côté, on trouve une pâte au beurre (celle de Betty Bossi) et, de l’autre, les pâtes réalisées avec de l’huile végétale. Le problème, c’est que cette dernière provient le plus souvent de graisse ou d’huile de palme, néfastes pour l’organisme.
Pour éviter la consommation d’huiles végétales dans la pâte à gâteau, rien de mieux que d’en préparer une allégée soi-même*. Que celles et ceux qui sont préssés ne se découragent pas, cela prend nettement moins de temps qu’on ne le pense. En revanche, la préparation maison de la pâte feuilletée est nettement plus fastidieuse. Dans ce cas, la pâte au beurre de Betty Bossi est nutritionnellement la plus intéressante.
Doris Favre, diététicienne diplômée
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