Vin bio et sulfites

Suite à notre article sur la teneur en polyphénols – antioxydants bénéfiques – dans le vin rouge (lire BàS 05/2009), Jean-Louis Widmer, d’Ollon (VD), a acheté un des vins les mieux classés. Il s’agissait d’un vin suisse de culture biologique. Du coup, notre lecteur a été surpris de constater, sur l’étiquette, la présence signalée de sulfites et nous demande si les viticulteurs ont bien le droit d’en ajouter dans leur production bio.

Nous avons donc consulté le cahier des charges de Bio Suis-se, qui autorise effectivement l’ajout de sulfites, mais en quantités inférieures aux normes légales. Pour rappel, les sulfites sont des antioxydants qui garantissent la bonne conservation du vin, mais auxquels certaines personnes sont allergiques.