Chou-fleur très vert

Notre lecteur Yvan Pilet s’étonne qu’en débarrassant de ses feuilles vertes un chou-fleur acheté en grande surface, le poids soit passé de 745 g à 425 g, soit une diminution de 43%. «Laisser les feuilles permet de protéger le chou-fleur contre la déshydratation et des coups qui laissent des marques jaunes», répond Philippe Tissot, de la société Primserres, à Lonay (VD), distributeur du légume incriminé.

Une partie de l’imposant feuillage n’était-elle pas pour autant superflue? En fait, la plante n’a pas été cultivée par Primserres mais importée d’Italie. «Or, les Italiens laissent plus de tronc pour protéger leur produit. De plus, le pourcentage de feuilles peut varier pour chaque pièce. Il est donc délicat de tirer des conclusions sur un seul cas», poursuit Philippe Tissot. Ce dernier concède néanmoins que les producteurs vendent leurs produits au poids, et qu’ils peuvent être tentés de laisser quelques feuilles superflues...