Pain au levain: sans levure?

Depuis plusieurs années, le pain au levain a une place privilégiée dans les rayons de boulangerie des supermarchés et des artisans. Est-il normal de trouver de la levure dans un pain au levain, se demande une lectrice attentive à la lecture des étiquettes? La réponse est oui.

En effet, la mention «au levain» indique un processus de fabrication et non un ingrédient. Le levain est une part de pâte faite à l’avance et qui est soumise à une première fermentation. Il est ensuite ajouté à la pâte au moment de la fabrication du pain pour lui donner plus d’arôme. L’un et l’autre peuvent donc contenir de la levure.